Menù Degustazione

"Percorso"
€ 60
7 portate scelte dallo Chef con le migliori proposte del giorno tra mare e terra -Il menù viene servito esclusivamente per l'intero tavolo e uguale per tutti i commensali-

Piatti d’ingresso

Crudo di gambero rosso, ostrica e maracuja GLF
€ 18
Tartare di Gambero Rosso, sorbetto al frutto della passione e maionese d’ostrica
con caviale Kaluga Amur
€ 25
Gomitolo di Calamaro e verdure GLF
€ 15
Insalata di calamaro CBT con verdure, crostini neri e fondo speziato al cocco
con caviale Kaluga Amur
€ 25
Carpaccio di Polpo affumicato in casa GLF
€ 15
Patata all’olio, pomodoro confit, capperi e olive disidratate
Vitello Tonnato GLF
€ 14
con Pesca Gialla, Lattuga e Bottarga
Tataki di manzo GLF
€ 15
carpaccio di manzo scottato con tartufo Siciliano, uva bianca e fonduta di caciotta affumicata
Terrina di coniglio alla Palermitana GLF
€ 13
con salsa al miele, limone ed erbe aromatiche

Primi piatti

Bottoni “in Bianco e Nero
€ 16
Pasta fresca ripiena del classico sugo al nero di seppie, spuma di burrata di Castelbuono, e salsa di "tinnirumi"
Pasta con le sarde GLF
€ 15
Gli ingredienti della tradizione cotti dolcemente in infusione con olio affumicato
Cappellacci fatti in casa VEG
€ 13
Pasta fresca ripiena di Pecorino Nerello "Basile" e verdure, mantecata al burro al pistacchio su crema di zucca e polvere di liquirizia
Gnocchi di ricotta VEG
€ 14
Con ragù di funghi delle Madonie, Crema di verdure di campo e Tartufo Siciliano

Secondi piatti

Tonno Scottato GLF
€ 20
finocchio, caramello all'aceto e briciole di panella - Al fine di garantire la sicurezza alimentare, il prodotto utilizzato viene acquistato già bonificato in categoria AAA, ovvero trattato a -60°c -
Filetto di Baccalà GLF
€ 22
cotto dolcemente in olio d'oliva
Maialino morbida e croccante GLF
€ 18
Chutney di fichi e Marsala, maionese al curry, ricordo di insalata russa
Agnello al forno profumato all'arancia GLF
€ 20
Con sedano rapa e verdure di campo

Formaggi di fine pasto

Blu di Capra, Lampone e Cannella VEG
€ 8
Gelato al formaggio erborinato di capra, composta di lamponi, frolla salata
Declinazione di formaggi Siciliani GLF VEG
€ 10
Degustazione di varietà e stagionature di formaggi pregiati Siciliani con confetture e miele

Dessert

Babà al Rum VEG
€ 8
Crema leggera, e frutta fresca
Mousse al cioccolato fondente GLF VEG
€ 8
salsa al caramello, gelato fiordilatte e croccante di mandorla
Meringata al limone VEG
€ 8
frolla leggermente salata, crema acida al limone, meringa croccante e frutti di bosco
Tiramisù VEG
€ 8