Menù Degustazione
- "Percorso"
- € 60
- 7 portate scelte dallo Chef con le migliori proposte del giorno tra mare e terra -Il menù viene servito esclusivamente per l'intero tavolo e uguale per tutti i commensali-
Piatti d’ingresso
- Crudo di gambero rosso, ostrica e maracuja GLF
- € 18
- Tartare di Gambero Rosso, sorbetto al frutto della passione e maionese d’ostrica
- con caviale Kaluga Amur
- € 25
- Gomitolo di Calamaro e verdure GLF
- € 15
- Insalata di calamaro CBT con verdure, crostini neri e fondo speziato al cocco
- con caviale Kaluga Amur
- € 25
- Carpaccio di Polpo affumicato in casa GLF
- € 15
- Patata all’olio, pomodoro confit, capperi e olive disidratate
- Vitello Tonnato GLF
- € 14
- con Pesca Gialla, Lattuga e Bottarga
- Tataki di manzo GLF
- € 15
- carpaccio di manzo scottato con tartufo Siciliano, uva bianca e fonduta di caciotta affumicata
- Terrina di coniglio alla Palermitana GLF
- € 13
- con salsa al miele, limone ed erbe aromatiche
Primi piatti
- Bottoni “in Bianco e Nero
- € 16
- Pasta fresca ripiena del classico sugo al nero di seppie, spuma di burrata di Castelbuono, e salsa di "tinnirumi"
- Pasta con le sarde GLF
- € 15
- Gli ingredienti della tradizione cotti dolcemente in infusione con olio affumicato
- Cappellacci fatti in casa VEG
- € 13
- Pasta fresca ripiena di Pecorino Nerello "Basile" e verdure, mantecata al burro al pistacchio su crema di zucca e polvere di liquirizia
- Gnocchi di ricotta VEG
- € 14
- Con ragù di funghi delle Madonie, Crema di verdure di campo e Tartufo Siciliano
Secondi piatti
- Tonno Scottato GLF
- € 20
- finocchio, caramello all'aceto e briciole di panella - Al fine di garantire la sicurezza alimentare, il prodotto utilizzato viene acquistato già bonificato in categoria AAA, ovvero trattato a -60°c -
- Filetto di Baccalà GLF
- € 22
- cotto dolcemente in olio d'oliva
- Maialino morbida e croccante GLF
- € 18
- Chutney di fichi e Marsala, maionese al curry, ricordo di insalata russa
- Agnello al forno profumato all'arancia GLF
- € 20
- Con sedano rapa e verdure di campo
Formaggi di fine pasto
- Blu di Capra, Lampone e Cannella VEG
- € 8
- Gelato al formaggio erborinato di capra, composta di lamponi, frolla salata
- Declinazione di formaggi Siciliani GLF VEG
- € 10
- Degustazione di varietà e stagionature di formaggi pregiati Siciliani con confetture e miele
Dessert
- Babà al Rum VEG
- € 8
- Crema leggera, e frutta fresca
- Mousse al cioccolato fondente GLF VEG
- € 8
- salsa al caramello, gelato fiordilatte e croccante di mandorla
- Meringata al limone VEG
- € 8
- frolla leggermente salata, crema acida al limone, meringa croccante e frutti di bosco
- Tiramisù VEG
- € 8