Menù Degustazione
- "Percorso"
- € 60
- 7 portate scelte dallo Chef con le migliori proposte del giorno tra mare e terra
- - Il menù viene servito esclusivamente per l'intero tavolo e uguale per tutti i commensali -
Piatti d’ingresso
- Gomitolo di Calamaro e verdure GLF
- € 15
- Salsa alle Vongole, biscotto salato al nero
- con Caviale "Osetra"
- € 30
- Tonno Scottato GLF
- € 16
- con insalata palermitana, salsa Ponzu di cipolla rossa e sorbetto al Maracuja' - Al fine di garantire la sicurezza alimentare, il prodotto utilizzato viene acquistato già bonificato, categoria AAA, ovvero trattato a -60°c -
- Vitello Tonnato GLF
- € 15
- con salsa di Pesche, Rucola e Katsuobushi
- Manzo Crudo battuto a coltello GLF
- € 15
- Crema di Patate e Tartufo, Tuorlo d'uovo CBT, cialda ai porcini
Primi piatti
- Bottoni “in Bianco e Nero"
- € 16
- Pasta fresca ripiena del classico sugo al nero di seppie con spuma di burrata di Castelbuono e "Tenerumi"
- Pasta con le sarde GLF
- € 15
- Gli ingredienti della tradizione cotti sottovuoto in infusione con olio affumicato
- Tagliatella fresca allo Zafferano GLF
- € 16
- con Funghi Porcini, Tartufo Siciliano, salsa di Asparagi e 'Nduja
- Cappellacci fatti in casa VEG
- € 13
- Pasta fresca ripiena di Pecorino Nerello "Basile" e Scarola, con pistacchio e spuma di zucca
Secondi Piatti
- Triglia di scoglio GLF
- € 25
- con crema di finocchio, caramello all'aceto e briciole di panelle
- Polpo affogato
- € 20
- con Cavolfiore Bianco, Paprika e Foglia di Limone
- Maialino Nero dei Nebrodi GLF
- € 20
- con chutney speziato di Mela verde al marsala, Maionese al curry e Tartufo Siciliano
- Agnello glassato GLF
- € 22
- con salsa allo Scalogno Nero, Verdure marinate al miele e limone, Rapa Rossa fermentata
- Manzo Siciliano Maturato 30 Giorni GLF
- € 25
- con radicchio al vino rosso,Fonduta di Traversina "Basile" e pesto di Noci, fichi e pomodoro secco e e
Formaggi di fine pasto
- Declinazione di formaggi Siciliani GLF VEG
- € 10
- Degustazione di varietà e stagionature di formaggi pregiati Siciliani con confetture e miele
Dessert
- Ricotta, pistacchio e cioccolato VEG
- € 8
- Mousse al cioccolato fondente e pistacchio con gelato alla ricotta e cialda di cannolo
- Tiramisù Secondo Tempo VEG
- € 8
- Savoiardo inzuppato nel caffè ricoperto di ganache al cioccolato fondente, gelato al caffè, mousse al mascarpone e cacao tartufato
- Meringata al limone VEG
- € 8
- frolla leggermente salata, crema acida al limone, meringa croccante e frutti di bosco