Menù Degustazione
- "Percorso"
- € 60
- 7 portate scelte dallo Chef con le migliori proposte del giorno tra mare e terra
- - Il menù viene servito esclusivamente per l'intero tavolo e uguale per tutti i commensali -
- - L'inserimento dell'Astice nel Percorso ha un costo aggiuntivo di € 20 a persona -
Piatti d’ingresso
- Gambero Rosso in crosta di pane
- € 18
- con lattuga e salsa cocktail alla bisque
- Gomitolo di Calamaro e verdure GLF
- € 15
- ristretto di Datterini Giallo e Cozze, crostini di pane al nero
- con Caviale "Per Se" (Acipenser Baerii)
- € 30
- Tonno Scottato GLF
- € 16
- con insalata palermitana, salsa Ponzu di cipolla rossa e sorbetto alla nespola - Al fine di garantire la sicurezza alimentare, il prodotto utilizzato viene acquistato già bonificato, categoria AAA, ovvero trattato a -60°c -
- Vitello Tonnato GLF
- € 15
- con salsa di Pesche, Rucola e Katsuobushi
- Manzo Crudo battuto a coltello GLF
- € 15
- fonduta di traversina Caseificio Basile, Tartufo estivo Siciliano tuorlo d'uovo CBT
Primi piatti
- Bottoni “in Bianco e Nero"
- € 16
- Pasta fresca ripiena del classico sugo al nero di seppie con spuma di burrata di Castelbuono e "Tenerumi"
- Linguina di grano duro GLF
- € 18
- con emulsione di Vongole, scampo crudo, polvere di prezzemolo e crema leggera d'aglio arrosto
- con Caviale "Per Se" (Acipenser Baerii)
- € 30
- Pasta con le sarde GLF
- € 15
- Gli ingredienti della tradizione cotti sottovuoto in infusione con olio affumicato
- Cappellacci fatti in casa VEG
- € 13
- Pasta fresca ripiena di Pecorino Nerello "Basile" e verdure di campo, con pistacchio e spuma di zucca
- Gnocchi di ricotta VEG
- € 16
- Con Funghi Porcini, verdure e tartufo estivo Siciliano
Secondi Piatti
- Astice Blu del Mediterraneo GLF
- € 50
- profumato all'origano selvatico, su crema di melanzane,insalata tiepida di ortaggi e le sue carni
- Triglia di scoglio GLF
- € 25
- con crema di finocchio, caramello all'aceto e briciole di panelle
- Filetto di pescato del giorno GLF
- € 25
- secondo disponibilità del mercato, cotto in umido con salsa di crostacei e molluschi, fiori di zucchina
- Maialino Nero dei Nebrodi GLF
- € 20
- con chutney di Mela verde al marsala e maionese al curry
- Filetto di Fassone Piemontese GLF
- € 25
- con salsa al Tartufo estivo Siciliano, biete saltate e porcini trifolati
Formaggi di fine pasto
- Blu Siciliano, Lampone e Cannella VEG
- € 8
- Gelato al formaggio erborinato vaccino Siciliano, composta di lamponi, frolla salata
- Declinazione di formaggi Siciliani GLF VEG
- € 10
- Degustazione di varietà e stagionature di formaggi pregiati Siciliani con confetture e miele
Dessert
- Ricotta, pistacchio e cioccolato VEG
- € 8
- Mousse al cioccolato fondente e pistacchio con gelato alla ricotta e cialda di cannolo
- Tiramisù Secondo Tempo VEG
- € 8
- Savoiardo inzuppato nel caffè ricoperto di ganache al cioccolato fondente, gelato al caffè, mousse al mascarpone e cacao tartufato
- Meringata al limone VEG
- € 8
- frolla leggermente salata, crema acida al limone, meringa croccante e frutti di bosco